< 안심스테이크의 조리 방법과 순서 >
안심 마리네이드- 안심(150~155g Cutting)은 우선 소주를 분무기에 뿌려준 후에 소금+후추를 뿌려 마리네이드 해준다. 
엔다이브 블루 치즈- 엔다이브는 끓은 소금물에 살짝 데친다. 물기를 빼준 후에 바트에 화이트 와인(미리 한 번 쫄여 놓은)을 깔아 준 후 블루치즈를 얹은 후 호일을 감싼 뒤 오븐에서 200도에서 25분 구워준다. 
렌틸 감자 펜케이크- 미리 삶아 둔 렌틸과 감자(구운 감자)와 볶은 베이컨과 양파 찹, 마늘을 섞어 준다.- 위에 있는 “휘핑크림+버터+감자전분+파슬리+소금+후추”를 넣여 양념을 해준다.- 아이스크림 스쿡으로 찍어 팬에서 동그랗게 틀을 만들어 구워준다.
안심 굽기- 안심은 목실로 감아준다.- 안심을 그릴에 구워 격자무늬를 내준 후에 마늘 버터를 붓으로 발라준다. - 안심은 220도에 약 7~8분 정도에 구워준다(안심 크기에 따라 약간의 시간차는 있음). 
샬롯 꽁피(설탕이나 기름에 식자재를 넣고 오래 동안 끓이는 방법), 세미 드라이 토마토- 미리 만들어 놓은 샬롯 꽁피는 팬에서 한 번 데워 준다.- 세미 드라이 토마토는 리본 꼬치에 2개씩 꽂아 준비 해둔다. 
아스파라거스, 미니당근 - 아스파라거스는 껍질을 벗겨 3등분 하고, 당근은 껍질을 벗겨 멜론 볼러로 동그랗게 파준다.- 끓은 소금물에 당근을 먼저 넣고, 다음에 아스파라거스 순으로 데쳐준다.- 팬에 버터와 오일을 두루고 데친 아스파라거스와 당근을 살짝 넣어 볶아주면서 소금과 유자청을 넣어 마무리한다. 
안심 레스팅(육즙이 고기 속에 머물도록 하는 작업, 3~5분 정도) 작업- 구운 안심은 잠시 레스팅 작업을 한다. 
포트 와인 소스- 포트와인 150ml를 1/3을 까지 쫄여 준 후에 데미글라스를 넣은 후 소금과 꿀을 넣어 준다.- 불을 끄고 마지막에 버터몬테(빛깔 유지 및 농도유지)를 하여 마무리 해준다. 
음식 디스플레이(Food Display) 5단계① 핫 가니쉬 → 렌틸 감자 팬케이크+샬롯+방울토마토+아스파라거스+당근 “Display“② 콜 