실습 과목/교수 :

이기성(교수)

수 업 일(분반) :

2025년 11월 12일 (수)

TUE ⇒ Time: 09:00 ~ 13:00

WED ⇒ Time: 14:00 ~ 18:00

음식 작품 :

1 Q'ty   

Order Q'ty  

(1인분)

(주문량)

① Sunny side up
② Over easy (=Rare)
③ Over medium (=Medium)
④ Over hard (=Well done)
⑤ Tern over egg (=Very well done)

① Spanish Omelette
② Cheese omelette
③ Denver omelette (=Western omelette)
④ Souffle omelette
⑤ Egg frittata
⑥ Tortilla de Patatas

  (D). Boiled egg

Rare(5"M), Medium(7"M), Well done(10"M)

  (E). Poached egg

Egg

1ea

Salt

10g

White Vineger

30g

Water

1000ml

* 계란(개인당): 20알, 튜브병에 식용유 가득채워 넣기

Ingredients

Standard & Remark

  (B). Scrambled egg

  (A). Egg Dish

  (C). Omelet

▩ 주의 사항(실습 배분) ▩

서양조리실습

2025년 11월 11일 (화)

인원 및 수업시간 :

11반▶ 8조(학생)+1조(교수)
12반▶ 8조(학생)+1조(교수)

한 조당 1작품씩 완성품 제출할 것(검사 후 시식 할 것!!!)

▶실습명 :

① Egg Dish         ② Scrambled egg     

③ Omelet           ④ Boiled egg

⑤ Poached egg

                       ①Soft Scrambled Egg ②Hard Scrambled

* Omelet : 달걀을 푼 것에 여러 가지의 채소, 치즈, 햄, 버섯 등을 첨가한 계란요리

* Boiled Egg : 삶은 계란, 소금물(O) & 식초(x) / 시간의 중요성( 몇분? )

               ① Soft Boiled Egg ② Hard Boiled Egg

* Poached Egg : 수란, 물+소금+식초+와인

* Over Easy : 써니 싸이드 업 상태에서 한 번 뒤집어 윗면을 살짝 더 익힌 상태

* Over Medium : 오버 이지 상태에서 달걀노른자를 반 정도만 익힌 상태

* Tern oevr egg : 오버 미디엄 상태에서 달걀노른자까지 모든 익힌 상태

* Over Hard : 양면 다 바싹 지지듯이 익힌 상태 또는 그런 계란을 노른자까지 터뜨려 익힌 것

* Scrambled Egg : 달걀과 우유+휘핑크림을 섞어 만든 계란요리

* Sunny Side Up : 윗면은 거의 익히지 않은 상태로 제공

◈ Cooking Method ◈

Order : How would you like your egg?

Spanish Omelette(Basic) / Local

Spanish Omelette(Original)

Cheese Omelette(Original)

Cheese Omelette(Korea Style)

Denver Omelette(Original)

Denver Omelette(Korea Style)

Souffle Omelette(Original)

Egg frittata (Original)

Tortilla de Patatas (Original)