현장 경쟁력 있는 셰프와 베이커를 키우는
외식조리·제과제빵학과| 1. 카오팟(Khao Pad, ข้าวผัด) | |||
| * 카오팟(Khao Pad)은 태국의 대표적인 볶음밥 요리 | |||
| * “카오(ข้าว)” = 밥 / “팟(ผัด)” = 볶다 즉, "볶음 밥"이라는 뜻 | |||
| * 카오팟은 중국의 볶음에서 영향을 받음 | |||
| * 고슬한 장립종 쌀 사용하여 웍(Wok)을 활용한 고온 단시간 조리하는 음식으로서 | |||
| 피쉬소스, 설탕, 라임 등을 활용하여 단짠·산미의 균형을 이루는 것이 특징 |
| 2. 얌운센 (Yum Woon Sen, ยำวุ้นเส้น) | |||
| * 녹두 전분으로 만든 당면은 동남아 및 중국 남부에서 널리 사용 | |||
| * 얌운센은 태국의 대표적인 샐러드 요리로, 녹두 당면(운센)에 해산물, 육류, 채소를 더하고 피쉬소스·라임즙·설탕·고추로 만든 소스를 버무린 매콤·새콤·짭짤한 복합 풍미의 혼합 샐러드 | |||
| “얌(Yum)” = 매콤새콤하게 버무리는 태국식 샐러드 | |||
| “운센(Woon Sen)” = 녹두 당면 |