목원대학교외식조리·제과제빵학과

* What dishes are we making in today’s Southeast Asian Cuisine Practice class?

① 훙카오(Hóng kǎo)

② 카오팟 (Khao Pad, ข้าวผัด)

③ 얌운센 (Yum Woon Sen, ย าวุ ้นเส้น)

1. 카오팟(Khao Pad, ข้าวผัด)

* 카오팟(Khao Pad)은 태국의 대표적인 볶음밥 요리

* “카오(ข้าว)” = 밥 / “팟(ผัด)” = 볶다 즉, "볶음 밥"이라는 뜻

* 고슬한 장립종 쌀 사용하여 웍(Wok)을 활용한 고온 단시간 조리하는 음식으로서 피쉬소스, 설탕, 라임 등을 활용하여 단짠·산미의 균형을 이루는 것이 특징

2. 얌운센 (Yum Woon Sen, ย าวุ ้นเส้น)

* 녹두 전분으로 만든 당면은 동남아 및 중국 남부에서 널리 사용

* 얌운센은 태국의 대표적인 샐러드 요리로, 녹두 당면(운센)에 해산물, 육류, 채소를 더하고 피쉬소스·라임즙·설탕·고추로 만든 소스를 버무린 매콤·새콤·짭짤한 복합 풍미의 혼합 샐러드

“얌(Yum)” = 매콤새콤하게 버무리는 태국식 샐러드

“운센(Woon Sen)” = 녹두 당면