현장 경쟁력 있는 셰프와 베이커를 키우는
외식조리·제과제빵학과| 1. 알루 프라타(Aloo Pratha) / 인도 | |||
| * 알루 프라타(Aloo Paratha)는 인도의 대표적인 전통 빵 요리로, 밀가루 반죽 안에 향신료를 넣어 양념한 감자 속을 채워 | |||
| 팬에 구워 만든 인도식 납작빵 | |||
| * 주로 북인도와 펀자브(Punjab) 지역에서 아침식사나 간편식으로 널리 소비되며, 요거트, 피클, 커리와 함께 제공 | |||
| * 특유의 고소한 풍미와 부드러운 감자 속, 바삭한 표면이 특징이며 인도 가정식의 대표 메뉴 중 하나 | |||
| ~Aloo(알루) : 힌디어(Hindi)로 “감자(Potato)”를 의미 ~Paratha(프라타/파라타) : 산스크리트어에서 유래된 단어 | |||
| * 즉, 알루 프라타는 “감자를 넣은 층진 인도식 빵”이라는 뜻임 | |||
| * 알루프라타의 특징: | |||
| 삶은 감자와 향신료를 섞은 속재료를 사용하며, 팬(Tawa) 위레서 기(Ghee) 또는 버터를 사용하여 고소한 풍미가 강함 | |||
| 겉은 바삭하며 속은 촉촉하고 부드러운 식감을 가지며, 커민, 고수, 칠리, 가람마살라 등의 다양한 향신료를 이용함 | |||
| 지역과 가정에 따라 양파, 치즈, 허브 등을 추가하며, 인도에서는 아침식사 메뉴로 많이 활용이 됨 |
| 2. Khichdi (키츠디) | |||
| * 키츠디(Khichdi)는 인도 대표적인 전통 가정식으로, 쌀과 렌틸콩(Dal)을 함께 끓여 만든 부드러운 죽 또는 볶음밥 형태 | |||
| * 지역에 따라 묽은 죽 형태부터 볶음밥 형태까지 다양하게 조리되며, 소화가 잘되고 영양이 풍부하여 전역에서 일상식 | |||
| * 인도 북부에서는 “Khichdi”, 남부 일부 지역에서는 “Khichri”라고 부르고 있음 | |||
| * 키츠디의 특징 | |||
| 쌀과 렌틸콩을 함께 사용하여 단백질과 탄수화물의 균형이 좋음 | |||
| 강황(Turmeric), 커민(Cumin), 기(Ghee) 등을 사용하여 풍미를 올려주며, 부드럽고 촉촉한 식감으로 소화가 용이함 | |||
| 채소, 향신료, 버터 등을 추가하여 다양한 형태로 응용 가능함 |
| 3. Dal Haryali (달 하리얄리) | |||
| * 렌틸콩(Dal)에 시금치, 고수잎, 민트 등의 녹색 채소와 허브를 넣어 만드는 인도의 전통적인 달(Dal) 요리 | |||
| * 부드럽고 진한 렌틸콩의 풍미와 신선한 허브의 향이 조화를 이루며, 건강식 스타일의 인도 커리 | |||
| * Dal(달) : 인도에서 사용하는 렌틸콩 또는 콩을 이용한 스튜·커리류를 의미 | |||
| * Haryali(하리얄리) : 힌디어로 “푸르름”, “초록빛”, “녹색의 자연”이라는 뜻 | |||
| ☞ Dal Haryali는 "초록빛 허브 달 요리"라는 의미를 가짐 |