[6주차] 서양조리실습 수업자료
① Sprayed sauce
② Club Sandwich
③ Pork Chilli con carne
④ Tortilla Roll Sandwich with Pork Chilli con carne(Tortilla Making)
1. 클럽 샌드위치(Club sandwich)=터블 데커(double-decker)
* 클럽 샌드위치는 19세기 말 뉴욕(미국)의 사라토가 스프링즈에 있던 도박 클럽에서 처음 만들어짐, 레스토랑의 등장(1899년경)
* 3장의 구운 식빵 사이에 2층으로 내용물을 넣어 만든 샌드위치, 보통 4조각을 잘라서 나무 꼬챙이로 고정해서 만듬
* 전통적인 클럽 샌드위치는 아래층에 칠면조고기를 넣고, 위층에 베이컨, 양상추, 토마토를 넣어 만들며, '터키 클럽'이라고 함
* 현대에 와서는 칠면고기가 아닌 닭가슴살이나 육류 등을 이용하여 '치킨 클럽 샌드위치'나 '로스트 비츠 클럽 샌드위치'라고 함
* BLT 샌드위치: 베이컨+양상추+토마토를 3장의 빵의 사이에 2층으로 만든 샌드위치(각가의 첫글자를 따서 이름이 지어짐)
* 만드는 순서: 빵→스프레이드소스→양상추→토마토→닭가슴살→빵→스프레이드소스→양상추→베이컨→달걀→마요네즈소스→빵
* 순서에 입건하여 만들어야 클럽샌드위치를 자를때 흐트러지지 않으며, 샌드위치빵은 바싹하게 구워야 함
2. 칠리 콘 카르네(스페인어: chili con carne)
* 맥시코 요리를 간편하게 먹기 위해서 미국 텍사스에서 착안이 되어 만들어진 일종의 스프레이드(발라 먹는 고기쨈)
* 일명, 고기를 넣은 칠리라는 뜻으로 "매운 스튜"인데 보통 빵에 발라먹거나(미국) 밥에 곁들여 먹음(맥시코, 남미)
* 간 쇠고기(우민찌)에 강낭콩, 칠리파우더, 오레가노, 바질, 마늘, 양파, 큐민 등을 넣어 끓인 된 스튜
* 지역에 따라, 또는 취향에 따라 조금씩 다른 재료를 사용하거나, 소고기 이외의 고기를 넣을 수도 있음(지역성)
3. 토르티야(스페인어: tortilla, 나우아틀어: tlaxcalli 틀라시칼리)
* 또르티야는 스페인어로 보통 "타르트, 파이, 케이크"라는 뜻함
* 메소아메리카 지역의 납작빵이다. 팽창제 없이 얇게 만든 무효병의 하나로 밀가루, 옥수수, 호밀 등으로 만듬
* 또르티야로 만든 유명한 전통 맥시코 음식들: 퀘사디아(Quesadilla), 부리또(Burrito), 타코(Tacco), 또르띠야 파타타(Patata)
* 플레인 또르티야 레시피 >>밀가루 300g, 버터 60g, 우유 또는 물 150ml, 소금 3~4g
* 녹차 또르티야 레시피>> 밀가루 800g, 소금 8g, 녹차가루 15g, 우유 또는 물 180g