현장 경쟁력 있는 셰프와 베이커를 키우는
외식조리·제과제빵학과
| 1. 락사(Laksa) / 인도네시아 | |||
| * 락사의 기원은 중국계 이민자와 말레이 문화가 융합된 “뇨냐(Nyonya, Peranakan)” 음식 문화에서 비롯 | |||
| (중국계 이민자와 말레이 문화 융화 형성 → "폐라나칸" ①남성: 바바 ②여성: 노냐 ) | |||
| * Laksa는 동남아시아를 대표하는 향신료 기반의 국수 요리 | |||
| * 코코넛 밀크와 향신료를 사용한 진한 국물, 쌀국수 또는 밀국수, 해산물과 닭고기 등을 함께 넣어 만드는 것이 특징 | |||
| * 락사는 향신료 페이스트(렘파, Rempah)를 볶아 육수와 코코넛밀크를 더해 만든 매콤하고 진한 국물에 국수와 | |||
| 다양한 토핑을 넣어 완성하는 동남아식 누들 스프의 일종임(지역따라 커리 스타일과 새콤한 스타일로 나누어짐) | |||
| * 대표적인 락사 종류: | |||
| ① 커리 락사(Curry Laksa) → 코코넛밀크 기반의 진하고 크리미한 국물 | |||
| ② 아삼 락사(Asam Laksa) → 타마린드가 들어간 새콤한 생선 육수 스타일 |
| 2. 퓨리 바지(Puri Bhaji) / 인도 | |||
| * 퓨리 바지는 인도 북부와 서부 지역에서 널리 발달한 전통 음식으로 "아침식사"로 밀크티와 같이 먹음 | |||
| * 퓨리(Puri) → 통밀 반죽(아따, Atta)을 둥글게 밀어 기름에 튀긴 인도식 빵 | |||
| * 바지(Bhaji) → 감자와 향신료를 볶아 만든 인도식 감자 커리 | |||
| * 바삭하게 튀긴 빵인 퓨리(Puri)와 향신료를 넣어 만든 감자 커리인 바지(Bhaji)를 함께 먹는 전통 음식 | |||
| * 힌두 문화권에서는 축제, 행사, 사원 음식으로도 자주 제공되며, 현재는 인도 전역의 대표적인 스트리트 푸드 |